★アサリと豆腐の酒蒸し
★アサリと豆腐の酒蒸し
■材料・・・・４人分
砂出しアサリ...1パック
塩(アサリを洗う)...少々
絹ごし豆腐...1丁
土ショウガ...1/2片
白ネギ...1本
ミツバ...1束
[合わせだし]
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁....350ml
酒...大さじ4
みりん...大さじ1
薄口しょうゆ...小さじ1/2
昆布(3cm角)...2枚
①アサリは塩水で殻と殻を軽くこすりあわせて洗い、
水気を切る。絹ごし豆腐は水でサッと洗い、布巾で包んで軽く水切りし、
8等分に切る。土ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、
アクを抜いて水気を絞る。白ネギは水洗いし、斜めに薄く切る。
ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
②.＜合わせだし＞は鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。蒸し器を蒸気が上がる状態にセットする。
③器に昆布を敷き、豆腐、アサリ、土ショウガ、白ネギ、
半量のミツバを盛り合わせる。＜合わせだし＞を注ぎ、強火で蒸す。
④アサリの口が開いたら蒸し器から出し、残り半分のミツバを散らす
★タケノコとホタルイカと菜の花のパスタ
■材料・・・・４人分
タケノコ...1本
[下味]
酒...小さじ2
みりん...小さじ2
しょうゆ...大さじ1
菜の花...1/2束
塩(菜の花をゆでる用)...少々
木の芽...12～15枚
ボイルホタルイカ...1パック
スパゲティ...240～320g
塩(スパゲティをゆでる用)...24～32g
刻み赤唐辛子...1本
ニンニク...2片
オリーブ油...大さじ4～5
[調味料]
しょうゆ...小さじ2
塩コショウ...少々
●★堀内栄研のにほんだし小さじ...２
①水煮タケノコは縦半分に切って更に縦6～8つの薄切りにして
<下味>に5分漬ける。汁気を拭き取り熱した網で少し焼き色が付くまで焼く。
菜の花は軸の堅い部分を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆでる。
水に取り粗熱が取れたら、水気をしっかり絞り、3cmの長さに切る
②木の芽は水洗いして水気を拭き取り粗く刻む。ニンニクは皮をむき、
縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにする。
③ボイルホタルイカは目とくちばしを取ってサッと水洗いし、水気を切っておく。
④たっぷりの熱湯を沸かし、パスタの10%重量の塩を加える。
パスタを袋記載の指示より少し短かめにゆで始める。
⑤フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ弱めの中火にかけ、
ニンニクの香りが立ってきたら赤唐辛子を加え、香りを油に移す。
油に香りが移ったら、ホタルイカを加え軽く炒める。
⑥ザルに上げて水気をきったスパゲティと
菜の花を(5)に加えて炒め合わせる。
⑦<調味料>を加えて味を調え、最後に木の芽を全体に絡めて
器に盛り分け、タケノコを飾る。
☆新玉ねぎと鶏肉のスープ煮
甘～い新玉ねぎのスープ煮です！
■材料4人前
鶏もも肉...1枚
鶏手羽先...4本
新玉ネギ...4個
ニンジン...1/2本
スナップエンドウ...12～15個
●スープ
白ワイン...100ml
●★堀内栄研のコンソメスープ...適量
ローリエ...2枚
塩...少々
粗びき黒コショウ...少々
①鶏もも肉は余分な脂を取って8つに切る。
皮が気になる方は取って下さい。
②手羽先は関節で切り離しておきます。
③新玉ネギは根元を切り落として、皮をむくて下さい。
④ニンジンの皮をむいて4つに切りにして、軽く水洗いします。
⑤スナップエンドウも水洗いして筋を取って下さい。
⑥鍋に新玉ネギ、ニンジン、鶏もも肉、鶏手羽先、
スープの材料、分量外のひたひたの水を加え、蓋をして強火にかける。
⑦煮たったらアクをまめに取って蓋をして、ふきこぼれないように20～25分煮ます。
※最後にスナップエンドウを入れて、また蓋をして2～3分煮て
最後に塩で味を調えてください。
粗びき黒コショウを振ると美味しさグレードアップ。
★春と言えば(^o^)
やっぱり若竹煮(^_^)/~
★春と言えば(^o^)
やっぱり若竹煮(^_^)/~
■材料・・・・４人分
ゆでたけのこ...600g
塩蔵わかめ...50g
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし...カップ3と1/2
木の芽...少々
[A]うすくちしょうゆ...大さじ１
清酒...大さじ2
みりん...大さじ1
①ゆでたけのこは穂先側はくし形に、残りは1cm厚さの輪切りに。
わかめは洗って塩を落とし、ざく切りにする。
②鍋にたけのことだし汁を入れ、煮立ったら2～3分煮て(A)を加え、
落としぶたをして15分ほど中火弱で煮含める。
③ふたをとって5～6分煮、わかめを加えてさっと煮る、あれば木の芽を少々飾る。
★新タケノコとフキの煮物!
材料 ４人分
たけのこ ４00g
ふき ３本
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
さとう 小さじ2
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁400㏄
ふきは熱湯でゆでて水に取り、皮をむいて3cmの長さに切ります。
たけのこは食べやすい大きさに切ります。
鍋にだし汁を沸騰させ、たけのこを入れて3分程中火で煮ます。
ふきと○の調味料を加えて弱めの中火で煮ます。
時々鍋を揺らして煮汁がなくなっていないか確認します。
鍋底に少しだけ煮汁が残るくらいまで煮たら出来上がりです。
★タケノコの白みそ汁
■材料・・・・４人分
ゆがいた新タケノコタケノコ...1/2～1本
麩...12個
干しワカメ...大さじ2
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし....800cc
白みそ...大さじ4～5
①水煮タケノコは水洗いし、食べやすい大きさに切る。
麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。干しワカメは水で柔らかくもどし、
水気を絞る。長い場合はザク切りにする。
②鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらタケノコ、麩を加える。
③白みそを溶き入れ、煮立つ直前に火を止め、ワカメを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。
★やわらかな春キャベツで和風ロールキャベツ
材料（２人分）
キャベツ・・・８枚
牛ひき肉・・・２００ｇ
たまねぎ・・・１/４個
たまご・・・１個
パン粉・・・１/２カップ
塩・こしょう・・少々
調味料A
水・・４００cc
●★堀内栄研のにほんだし...6g
しょうゆ（薄口）・・大さじ２
みりん・・大さじ１
練りがらし・・適量
①鍋のたっぷりの熱湯でキャベツを茹で、芯の厚みをそぎ落とします。
落とした部分はきざんでおきます。
※又はレンジで４枚づつ３～４分加熱します。
②たまねぎをみじん切りにします
③ボウルに、ひき肉、卵、パン粉、塩こしょうを入れ、
粘りが出るまでよく混ぜ、キャベツの芯も混ぜ合わせます。
４等分の俵型にしておきます。
④キャベツ２枚を、上下を反対にして重ね、
ミンチをのせ手前から包んでいきます。
あと３個も同じように包みます。
⑤巻き終わりを爪楊枝やパスタで止めておきます。
鍋にきっちり並べて入れ、Ａを入れて中火にかけます。
ふつふつしたら、弱火で落としふたをして、１５～２０分煮込み火を止めます。
※１０分ほど、ふたをしたまま蒸らしておきます。
⑥器に盛り付けて、練り辛子を添えて出来上がりです。
★春キャベツ、筍、ベーコンの入ったペペロンチーノ
◆材料・・・・（4人前）
パスタ 200ｇ
春キャベツ 30ｇ
オニオン 10ｇ
ガーリック 少々
オリーブオイル 少々
一味唐辛子 少
塩、ブラックペッパー 適量
ベーコン 20ｇ
筍スライス 20ｇ
トマト 少々●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ2
①水3Lで60gの塩水パスタを2％の塩水でゆでます。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを軽く炒めます。
③ガーリックアッセ、一味唐辛子を入れ、軽く色がつくまで炒めたら
筍、オニオン、春キャベツを入れ、オニオンがしなっとするまで炒めます。
コンソメ小さじ1～２加えます。
④具材の入ったフライパンにパスタを入れ、塩、ブラックペッパー、
粗く刻んだトマトを加え、調味したら出来上がりです。
★春はやっぱりタケノコご飯
◆材料・・・・（4人前）
米...3合
ゆでタケノコ（穂先）...200g
薄揚げ...1枚
■調味液
●★堀内栄研のにほんだしで作った煮出し汁...1/2カップ
酒...大さじ2
塩...小さじ1
①米は炊く1時間前に洗っておきます。
②タケノコは薄切りにし、油抜きしてせん切りにした薄揚げと共に、調味液で煮ます。
③炊飯器の炊飯かまに(1)を入れ、塩、酒、(2)の煮汁を入れて
水加減し、タケノコ、薄揚げも加えて炊き上げます。
③15分程蒸らしてから器に盛り、お好みでたたいた木の芽をあしらいます。
冷めても美味しいたけのこご飯の出来上がり！
★ソラマメのスープ 超お手軽・簡単で本格的
■材料....4人分
ソラ豆(サヤ付き)・8本
玉ネギ・1個
シメジ・1パック
<スープ>
●★堀内栄研のコンソメスープ..大さじ4
白ワイン・大さじ3
水・800ml
塩コショウ・少々
ドライパセリ・適量
①ソラ豆はサヤから実を取り出し、薄皮もむく。
玉ネギは1cm角に切る。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける
②鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら、
ソラ豆、玉ネギ、シメジを加えて3～4分煮る。
塩コショウで味を調えて器に注ぎ、ドライパセリを振る。
★春キャベツのポタージュ
■材料....4人分
春キャベツ・1/2個
新玉ネギ・2個
ベーコン・5枚
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ4
白ワイン・大さじ3
水・200ml
バター・20g
牛乳・500ml
塩コショウ・少々
クルトン・適量
ドライパセリ・少々
①春キャベツはザク切りにして水洗いし、
水気をしっかりきって耐熱ボウルに入れる。新玉ネギは4つのくし切りに、
ベーコンは幅1cmに切ってキャベツと合わせる。
②(1)のボウルに顆粒スープの素、白ワイン、水、バターを加え、
少し隙間をあけてラップをかけ、電子レンジで7～8分加熱し、
そのまま2分置いて蒸らす。電子レンジは600Wを使用しています。
③(2)と半量の牛乳をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんし、
網に通しながら鍋に移す。残りの牛乳を加えてひと煮たちさせ、
塩コショウで味を調える。器に注ぎ入れ、クルトンをのせてドライパセリを振る。
☆アサリ御飯!(^^)!
■材料....4人分
米：２合
あさり；２００g
青ネギ：適量
★調味料
アサリのゆで汁：３６０㏄
塩：小さじ２
しょうゆ：こさじ①
酒：小さじ２
堀内栄研のにほんだし・・・小さじ２
①あさりは砂抜きしておく
②鍋に水とあさりを入れ、あさりの口が開くまで加熱する
③あさりの口が開いたら、あさりの身を殻からはずす
※茹で汁は捨てずにとっておく
④炊飯器に、
お米、調味料（あさりの茹で汁、塩、しょうゆ、酒）を入れ炊飯する。
⑤沸騰しはじめたらあさりを加えて、引き続き炊飯する。
⑥炊き上がったごはんをザックリ混ぜてあさりを混ぜ込む
⑥茶碗にあさりご飯を盛ったら、青ネギをのせる
☆春キャベツのビーフカレー
プロの味！コクの秘密はコンビーフにあり
■材料....4人分
ご飯...4人分
キャベツ...1/2～2/3個
コンビーフ缶...2缶（計200g）
市販固形カレールウ...4かけ（80g）
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ2
バター...大さじ2
おろしにんにく（パウダーでも可能）...小さじ2
水...4カップ
①キャベツはダイナミックに！！ザク切りにする。
②鍋にバターをとかし、おろしにんにくを炒める。
いい香りがしてきたらキャベツを加えてさっと炒める。
③水、コンビーフを加え、キャベツが柔らかくなるまで煮る。
★堀内栄研のコンソメを加える
④カレールウを加える。ときどきかき混ぜながら、ルウをとかす。
⑤ごはんを皿に盛り、4.をかける
★えんどう豆ごはん！
★えんどう豆ごはん！
材料 ４人分
お米・2合
もち米・1合
エンドウ豆・1袋(1袋300g入り)
塩・大さじ1
ホタテ(水煮缶)・1缶(40g)
水・適量
<調味料>
●★堀内栄研のにほんだし小さじ３
白ワイン・大さじ3
薄口しょうゆ・小さじ2
塩・少々
コショウ・少々
①お米、もち米は合わせて炊く30分以上前に水洗いし、
ザルに上げておく。エンドウ豆はサヤから出し、塩をまぶしつける。
②熱湯に塩でまぶしたエンドウ豆を塩ごと入れ、サッとゆでてザルに上げる。
(ヒント)表面をサッと塩ゆですることでエンドウ豆の生臭さを取ることができます。
ゆですぎには注意、風味がゆで汁に出てしまいます！
③炊飯器に洗った合わせ米を入れ、ホタテ(汁ごと)、
＜調味料＞の材料を加える。
分量までの水を足し、エンドウ豆を加えてスイッチを入れる。
炊き上がったら10分蒸らし、しゃもじでご飯と炊飯器の間を
1周して隙間を作り、底から持ち上げるようにふんわり混ぜ、
お茶碗によそう。(ヒント)混ぜ過ぎるとねばりが出て、
お餅の様になってしまうので、ざっくり混ぜて下さいね！
★菜の花御飯
★菜の花御飯
材料 ４人分
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁400㏄
酒・大さじ2
塩・小さじ1
菜の花・1/2束
卵・2個
塩・少々
①菜の花は根元1cmを切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて冷水に取り、
固く絞って長さ4cmに切る。
②卵を溶きほぐし、塩少々を加え混ぜる。
③炊飯器にお米、だし汁、酒、塩を入れ、ひと混ぜしてからスイッチを入れる。
④フライパンに分量外のサラダ油を薄くひき、
溶いた卵を入れて火をつけ、
菜ばしで手早くかき混ぜながら細かい炒り卵にする。
⑤炊き上がったら菜の花、④を加え、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
★新タケノコのチャーハン!(^^)!
材料 ４人分
白ごはん 500g 温かいもの
たけのこ 300g
ベーコン 60g
長ネギ 60g
ニンジン 60g
卵L玉 3個
●堀内栄研の中華スープの素 大さじ２
塩 適宜
ハウス中華風コショー 適宜
醤油 小さじ1杯
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1/2
①卵はボウルに割り入れ、むらなく溶いておいてください。
長ネギはみじん切りのします。
ニンジンは皮ごと薄く切り細く切ります。
ベーコンも細かく刻んで下さい。
水煮筍は半分は薄く切り、残りはサイコロ切にしておいてください。
②フライパンにサラダ油を入れ強火で過熱します。
サラダ油がサラサラになったらニンジン、ベーコン、サイコロに切った筍をいれる。
ニンジンに火が入ったら溶き卵を半分入れ、さっと混ぜ、ご飯を入れます。
木べらでご飯を切るように混ぜましょう。
刻んだ長ネギも加えてください。
ご飯と具が混ざり、しっかり熱くなったら、
残りの卵液を何回かに分けて加えます。薄切りした筍を加えてください。
卵を加え、炒めながら混ぜる。繰り返すうちにパラパラになってきますよ。
③ご飯がほぐれてきたら中華味、塩、ハウス中華風コショーで味を整えます。
味見してよければ、仕上げに醤油を垂らし、混ぜながら醤油を焦がし、
香りをつけます。仕上げにごま油を垂らして完成です。
☆新たけのこと菜の花のパスタ
茹でたてのパスタと菜の花の和風パスタです。
たけのこのほどよい食感をお楽しみください。
■材料4人前
タケノコ(茹で)...120g
菜の花...1束(約180g)
塩...適量
スパゲッティ...280g
ナメ茸(瓶詰め)...180g
[A]
オリーブ油...大さじ1
●★堀内栄研のにほんだしをパラパラ( ^^) _旦~~
醤油...大さじ1
コショウ...少々
針のり...適量
①タケノコは4cm長さの薄切り、菜の花は軸のかたい部分を切り落とします。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティを茹でます。
茹で上がり1分前になったら(1)を加え、
③スパゲッティが茹で上がったら(1)とともにザルにあけます。
④すぐに(2)の鍋に戻し、ナメ茸、Aを入れて混ぜ合わせます。
⑤器に盛り付け、針のりをのせます。
★春はたけのこ！！若竹煮
■材料・・・・４人分
ゆでたけのこ...600g
塩蔵わかめ...50g
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし...カップ3と1/2.
木の芽...少々
[A]うすくちしょうゆ...大さじ１
清酒...大さじ2
みりん...大さじ1
①ゆでたけのこは穂先側はくし形に、残りは1cm厚さの輪切りに。
わかめは洗って塩を落とし、ざく切りにする。
②鍋にたけのことだし汁を入れ、煮立ったら2～3分煮て(A)を加え、
落としぶたをして15分ほど中火弱で煮含める。
③ふたをとって5～6分煮、わかめを加えてさっと煮る、あれば木の芽を少々飾る。
★新玉ねぎとイカのトマト煮
★新玉ねぎとイカのトマト煮
■材料・・・・４人分
スルメイカ...2ハイ
新玉ネギ...2～3個
セロリ...1本
ピーマン...3～4個
ニンニク...3片
水煮トマト(缶)...1缶(400g)
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ1
白ワイン...150ml
ローリエ...2枚
タイム(生)...5～6本
ハーブソルト...少々
コショウ...少々
レモン汁...1/2個分
オリーブ油...大さじ4
①スルメイカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。
胴の軟骨を抜き、水洗いして幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り分け、
くちばしをとって吸盤をこそげ落とし長さを揃えて切り、
食べやすい大きさに切って水洗いする。キッチンペーパーで包み、水分を取る。
②.新玉ネギは縦半分に切って4つのくし切りにする。
③セロリは筋を引いてひとくち大の乱切りにする。
葉や細い軸は細かく切る。(ヒント)セロリが苦手な方は
葉を入れない方がいいかもしれません。
④ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、玉ネギくらいの大きさに切る。
⑤ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取って押しつぶす。
⑥鍋にオリーブ油大さじ3とニンニク、タイムを入れて弱火にかけ、
香りが立ってきたらスルメイカとセロリを加え、
スルメイカが白っぽくなったらいったん取り出す。
⑦鍋に残りのオリーブ油、新玉ネギを入れて中火にかけ、
玉ネギが透き通ってきたら＜調味料＞の材料を加え、
蓋をして軽くクツクツしている火加減で10～15分煮る。
⑥の取り出したタイムも一緒に加えて下さい。
8取り出した⑥のスルメイカとセロリ、ピーマンを加え、蓋をして2～3分煮る。
ハーブソルト、コショウで味を調え、レモン汁を加えてひと混ぜし、器に盛り分ける。
★新玉ねぎのコンソメ蒸し
★新玉ねぎのコンソメ蒸し
■材料・・・・４人分
新玉ネギ...4個
ニンジン...1～2本
ソーセージ...12本
[スープ]
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ3
水...300ml
白ワイン...大さじ1
塩コショウ...少々
ドライパセリ...少々
①新玉ネギは縦半分に切る。
②ニンジンは皮をむき、ひとくち大に切る
.③ソーセージは切り込みを入れる。
④蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
蒸し器の蓋にタオルを巻いておくと水滴が器に入りません。
⑤耐熱容器に新玉ネギ、ニンジン、ソーセージを分け入れ、
＜スープ＞の材料を半量ずつ注ぎ入れる。(ヒント)耐熱容器は、
深さのある大きめの物をご使用下さい。
⑥しっかり湯気が上がった蒸し器に入れ、新玉ネギ、ニンジンが
柔らかくなるまで約30分蒸す。塩コショウで味を調え、ドライパセリを振る。
★春の素材満喫！豆ごはんのおにぎり
★春の素材満喫！豆ごはんのおにぎり
■材料・・・・４人分
米...2合
もち米...0.5合
エンドウ豆...1袋(200g)
塩(まぶす用)...大さじ1
[調味料]
酒...大さじ3
みりん...大さじ1
薄口しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1
昆布(10cm角)...1枚
タケノコ...1/4本
[合わせだし]
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁....100ml
酒...大さじ1
みりん...小さじ2
砂糖...小さじ2
塩...ひとつまみ
しょうゆ...少々
塩...少々
焼きのり...適量
①エンドウ豆はさやから出し、塩をまぶす。お米、もち米は合わせて
炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。
②熱湯（分量外）に塩でまぶしたエンドウ豆を入れ、
サッとゆで表面の生臭さを取る。
③炊飯器に合わせて洗った米を入れ、＜調味料＞を加える。
通常の目盛りまでの水（分量外）を足し、エンドウ豆を加え
、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れる。
④水煮タケノコはひと口大の薄切りにし、＜合わせだし＞の材料を煮立てた
鍋の中に入れ、再び煮立ったら火を弱めて3～4分煮て、そのまま冷ます。
⑤お米が炊き上がったら昆布を取り出して10分蒸らし、
しゃもじでご飯と炊飯器の間を1周して隙間を作り、底から持ち上げるようにふんわり混ぜる。
⑥手を水（分量外）でぬらし、少量の塩をつけ、豆ご飯をひとくち大のおにぎりにする。
半分には汁気を少し押さえた水煮タケノコをのせ、適当な大きさに切った焼きのりを巻く。
★春の素材満喫！あさりと菜の花のチャーハン
★春の素材満喫！あさりと菜の花のチャーハン
■材料・・・・４人分
アサリ(缶でも可)...200g
ご飯(炊きたて)...茶碗5～6杯分
ニンジン...1本
タケノコ...1/2本
細ネギ...5～6本
菜の花...4本
土ショウガ(みじん切り)...1片分
酒...小さじ3
塩コショウ...少々
しょうゆ...少々
サラダ油...大さじ1.5
●堀内栄研の中華スープの素...小さじ１
①アサリはザルに上げ、汁気をきる。
②ニンジンは皮をむき、5mm角に切る。
③水煮タケノコは5mm角に切る。
④細ネギは幅5mmに切る。
⑤フライパンにサラダ油、土ショウガを加えて火にかけ、香りがたってきたら、
ニンジン、水煮タケノコを加えて炒め合わせる。
⑥ご飯を加えて全体にパラパラになるまで炒め、アサリを加えてサッと炒め合わせる。
⑦酒を加え、塩コショウ、しょうゆで味を調える。
最後に細ネギを加えてひと混ぜし、器に盛る
★春の素材満喫！春の蒸し寿司
★春の素材満喫！春の蒸し寿司
■材料・・・・４人分
お米...2～2.5合
水...適量
昆布...10cm角1枚
●★堀内栄研のにほんだし小さじ...１
作り置き甘酢...大さじ5
焼き穴子...1～2本
蒲焼きのタレ...大さじ3
[シイタケの甘辛煮]
干しシイタケ...2枚
シイタケのもどし汁...100ml
砂糖...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
[タケノコ煮]
タケノコ...1/2個
ニンジン...1/2本
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁...80ml
酒...大さじ1
みりん...大さじ1
砂糖...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
サヤインゲン...5～6本
塩...少々
[錦糸卵]
卵...3個
酒...小さじ2
砂糖...小さじ1
塩...少々
サラダ油...適量
菜の花...4本
塩...少々
イクラ...大さじ2～3
木の芽...12枚
①お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。
炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、汚れを拭き取った昆布を入れ、
スイッチを入れる。干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかくもどし、石づきを切り落とし
小鍋にもどし汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして
弱火で15分煮る。そのまま冷まして軽く汁気を絞り、みじん切りにする。
②卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を
薄く敷いて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。
(錦糸卵・キンシタマゴ)
③焼き穴子は細かく刻み、蒲焼きのタレをからめておく。
タケノコはみじん切りにし、ニンジンは皮をむいてみじん切りにして
小鍋に＜タケノコ煮＞の他の材料と共に入れて中火にかけ、
煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。
サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、
水に取って粗熱が取れたら、1cm幅に切る。
菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜き、
塩を入れた熱湯でサッとゆで水に取る。粗熱が取れたら、水気を絞る。
蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。
④飯台に作り置き甘酢大さじ2を手でなでつけるようにのばし、
昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢を掛けて1分そのまま蒸らし
、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
⑤刻み穴子、シイタケ、＜タケノコ煮＞、インゲンを加え、
更に切るように混ぜ合わせる。
⑥耐熱の器に(5)をよそい、(2)の＜錦糸卵＞をのせて
湯気の上がった蒸し器で12～15分蒸す。
⑦アツアツの蒸し寿司に、菜の花、イクラ、木の芽をのせる。
★春を満喫！春キャベツとホタテのリゾット
★春を満喫！春キャベツとホタテのリゾット
■材料・・・・４人分
ご飯...茶碗3杯
春キャベツ...1/4個
ほたて缶...1缶（70g）
水...3カップ
塩...小さじ1
生ハム...4枚
粉チーズ...適量
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ1
①春キャベツは小さめのザク切りにする。
②鍋に、水、塩、ほたて缶（汁ごと）、1.を入れて中火で煮る。
③キャベツが柔らかくなったら、温かいご飯を加えて軽く煮る。
④器によそい、手でちぎった生ハムをのせ、粉チーズをふる。
★新タケノコの木の芽田楽
★新タケノコの木の芽田楽
■材料・・・・４人分
生タケノコ...小4～6本(又は水煮タケノコ 大1本)
■合わせだし
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし....４00cc
酒...大さじ2
みりん...大さじ1
塩...小さじ1/3
■木の芽田楽みそ
白みそ...100g
酒...大さじ1
みりん...小さじ1.5
砂糖...小さじ2
木の芽...1パック(約30枚)
■赤練りみそ
赤みそ...100g
酒...大さじ1
みりん...小さじ1.5
砂糖...大さじ2.5
ケシの実...少々
サラダ油...少々
①生タケノコは、タワシで皮ごときれいに水洗いして縦半分に切る。
たっぷりの水（分量外）と鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら25～30分煮立った
状態でゆでる。竹串がスーッと刺さったら、水（分量外）に取りきれいに洗う。
外皮をむき、もう一度きれいに水洗いして水気を切る
（むいた外皮も盛りつけに使うので洗って取っておく）。
水煮タケノコの場合は8切れに切る。
煮立てた＜合わせだし＞にタケノコを入れ、10分煮て粗熱が
取れるまでそのまま冷ます。
②＜木の芽田楽みそ＞の木の芽は水洗いして水気を拭き取り、
すり鉢でする(飾り用に4枚残してもいいですね）。
③＜木の芽田楽みそ＞を作る。鍋に白みそ、酒、みりん、砂糖を入れ、
なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
木ベラで混ぜながら弱めの中火にかけ、プクプクしてきたら
弱火にし、更に混ぜる。
④ポッテリして照りがついてきたら、火を止める。
（2）の木の芽を加えて始めのみその固さ位まで更によく混ぜ合わせる。
⑤＜赤練りみそ＞も小鍋に入れ、同様に練る。
⑥オーブンを220℃に予熱する。
オーブンが温まったら焼き網にサラダ油を薄く塗り、タケノコの下になる部分を
少し切り落とし座りをよくして、(水煮タケノコの場合は串に刺して)
並べて7～8分焼く。
.⑦タケノコ半量の片面に、＜木の芽田楽みそ＞を塗り、
残り半量には＜赤練りみそ＞を塗ってケシの実を振り掛ける。
200℃のオーブンに入れて表面に薄く焼き色が付く位まで焼き、器に盛る。
☆新じゃがと新たけのこのコロッケ
今夜はひと手間かけて！！旬の新じゃがや
春キャベツ新玉なども使って具もたっぷりのコロッケです！
■材料...６個分
新ジャガイモ...中1こ
たけのこ（ゆでたものでも水煮のでも可能）...約100ｇ
にんじん...5～10g
春キャベツ...100g
新玉ねぎ...1個
豚肉こま切れ又はミンチ...60g
卵（具のつなぎ）...1個
片栗粉（具のつなぎ）...小さじ1
塩コショウ...適量
●★堀内栄研のコンソメスープ...小さじ1
みりん...大さじ1／2強
醤油...小さじ1と1/2
卵...1個
小麦粉...50g
パン粉...60g
油...適量
付け合わせキャベツ...100ｇ
①新じゃがは土を洗い落とし、たわし等でこすっておおざっぱに皮をとり乱切りで
一口サイズに切って水に付けあくを取、鍋に入れ替え水も替えてふたをしてゆでる。
②芯まで火が通り、箸でつまむとほろっとくだけるようになったら火からおろし残った水をふたをしたまま
捨ててこふきいも状態にし、形があるものは、すりこぎなどでつぶしておく。（さほど細かくつぶさないで）
③春キャベツ、にんじん、新玉ねぎはみじん切りにして油を引かずにフライパンで
蒸し炒めにして全体に火が通ったらさます。
④たけのこは、荒みじん切りにする。こま切れ肉もみじん切りにしておく。
（ミンチの場合はそのままで使用してください）
フライパンを温め油を引かず、肉から炒め、たけのこを加え炒める。全体に火が通ったら
、醤油とみりんを加えて味をつけ汁がなくなるまで炒め火を止めさましておく。
⑤.②に塩コショウをしてへらのようなもので混ぜる。次に3を入れ、切るように混ぜる。
次に④を入れ全体にまぶすように混ぜ、つなぎの溶き卵と片栗粉を入れ塩コショウの加減もみて
足りなければ加えて混ぜる。
⑥混ざった5を6等分に分け、手のひらで1こずつ形を俵型に作り、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に
衣をつけながら形がくずれないように置く。
（俵が作りにくい場合は1こをさらに半分にしてコロコロのおだんごさんじょうたいでもです）
⑦たっぷりの油を熱し、160～170℃にする。6を1こずつ油に気をつけて入れて揚げる。
1回で揚げる個数は油鍋を見て決めましょう。衣全体がキツネ色になったら出して油切りをする。
